Để đảm bảo được quá trình vận hành quán cà phê lúc nào cũng trơn tru và đắt khách, đòi hỏi quán phải luôn biết cách chủ động các loại nguyên vật liệu để sẵn sàng phục vụ bất cứ lúc nào. Chính vì vậy, việc tồn kho và bảo quản là điều mà mọi quán cà phê cần phải lưu ý để chất lượng thức uống và hương vị luôn đạt mức tối đa. Tuy nhiên, không phải nguyên liệu hay hàng hoá nào cũng có cách bảo quản giống nhau, vì vậy mà nó đã gây ra không ít khó khăn các Barista. Chính vì vậy, trong bài viết dưới đây iBar sẽ tiết lộ đến các bạn các quy tắc trong quá trình bảo quản nguyên vật liệu cho quán cà phê.
1. Nguyên tắc chung
Bảo quản nguyên vật liệu cho quán cà phê cần tuân theo các nguyên tắc chung như sau:
Hàng nhập trước sử dụng trước, hàng nhập sau sử dụng sau.
Nguyên liệu dùng để pha chế không để sắp xếp chung khu vực với các loại hoá chất và nước tẩy rửa.
Tủ, kho chứa nguyên vật liệu, dụng cụ phải luôn trong tình trạng sạch sẽ và khô thoáng.
Trên bao bì nguyên vật liệu cần có chứa đầy đủ các thông tin về tên, hạn sử dụng.
Không được để lẫn lộn các loại hàng hoá với nhau để tránh gây mất thời gian trong quá trình tìm kiếm.
Bảo đảm nhiệt độ và độ ẩm ở mức thích hợp.
2. Nhóm nguyên liệu bảo quản ở nhiệt độ thường
Các loại nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ thường hay còn gọi là nguyên liệu khô bao gồm các loại thực phẩm như đường, các loại bột, cà phê, trà, syrup, hạt trân châu, … và các loại chất tẩy rửa.
Nguyên tắc bảo quản:
Khoảng cách kệ bảo quản với tường là 10 cm.
Hàng hoá cần được đặt trong lọ lớn, thùng, để hạn chế tình trạng ẩm ước hay các loại côn trùng.
Phân loại rõ ràng các loại nguyên vật liệu theo từng nhóm và sắp xếp ngăn nắp trong kho.
Hoá chất dùng cho tẩy rửa tuyệt đối đặt ở khu vực riêng, cách xa nơi bảo quản các loại nguyên liệu dùng cho pha chế. Các chất tẩy rửa, bên ngoài phải có nhãn mác, thông tin về sản phẩm để không dẫn tình trạng nhầm lẫn với các hàng hoá khác.
3. Nhóm nguyên liệu bảo quản lạnh
Nhóm nguyên liệu cần bảo quản trong tủ mát
Các loại nguyên vật liệu trong nhóm này gồm có các loại rau củ, quả trái cây,…
Khi bảo quản thực phẩm trong tủ mát, phải tuân theo thứ tự lần lượt:
Các loại thực phẩm đã được nấu chín.
Sữa và các chế phẩm từ sữa.
Các loại trái cây.
Các loại rau củ quả.
Nguyên tắc bảo quản mát các loại nguyên vật liệu:
Đảm bảo nhiệt độ luôn ở mức dưới 19oC.
Cho các loại nguyên vật liệu vào trong các hộp đựng thực phẩm.
Phân loại nguyên vật liệu khác nhau vào các hộp khác nhau.
Bên ngoài hộp đựng có dán nhãn gồm thông tin về tên và hạn sử dụng.
Nhóm nguyên liệu cần bảo quan trong tủ đông
Tủ đông trong quán cà phê được dùng để bảo quản các loại thực phẩm và nguyên vật liệu như sữa, kem, … Nguyên tắc của việc bảo quản này bao gồm:
Đảm bảo nhiệt độ của tủ đông luôn ở dưới 0oC
Cho thực phẩm vào từng hộp riêng và phải dãn nhãn thông tin cụ thể, tương tự như cách quản thực phẩm trong tủ mát.
Khi sắp xếp thực phẩm trong tủ đông cần phải ngăn nắp và có các khe hở để giúp không khí lưu thông tốt.
Thực phẩm sau khi đã rã đông không tái bảo quản đông lạnh.
Hy vọng với những thông tin mà iBar mang đến trong bài viết này, sẽ giúp các bạn dễ dàng hơn trong quá trình bảo quản các loại nguyên vật liệu trong tại cà phê của mình.